Auvergne-Rhône-Alpes

Aligot

Purée filante de l'Aubrac, mariage de pomme de terre et de tome fraîche.

Aligot : la purée filante de l'Aubrac, mariage de pomme de terre et de tome fraîche

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Auvergne-Rhône-Alpes
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

L'aligot est une préparation traditionnelle née dans les burons de l'Aubrac. Ce plat unit pommes de terre, tome fraîche du Cantal ou de Laguiole, ail, beurre et crème. La tome fraîche, non affinée et caillée du jour, confère au plat son caractère filant distinctive. Les versions traditionnelles privilégient le lait de vaches Aubrac ou Salers, races emblématiques de la région.

Composants typiques

  • Pomme de terre — Bintje ou variété à chair ferme, idéalement locale
  • Tome fraîche — Cantal ou Laguiole, lait de vaches Aubrac/Salers
  • Crème, beurre, ail
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Aucun producteur d'aligot n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace en région Auvergne-Rhône-Alpes. Les producteurs locaux de ce plat emblématique sont invités à rejoindre VeraTrace pour permettre aux consommateurs de tracer leurs lots et d'accéder à leur historique complet via le passeport produit.

Aucun producteur de cette région n'est encore référencé sur cette mention. Vous êtes producteur local ? Référencez-vous gratuitement.

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