Hauts-de-France

Carbonnade flamande

Bœuf mijoté à la bière brune et au pain d'épices, signature ch'ti.

Carbonnade flamande : bœuf mijoté à la bière brune, tradition des Hauts-de-France

Cahiers AOP/IGP
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

La carbonnade flamande est un plat traditionnel franco-flamand né de la cuisine des Hauts-de-France. Le bœuf à braiser mijote plusieurs heures dans une bière brune locale, accompagné d'oignons caramélisés et de lard. Le pain d'épices, souvent originaire de Reims ou de Dijon, tartiné de moutarde, est déposé en surface pour épaissir la sauce. Historiquement, cette recette met à l'honneur les races locales comme la Bleue du Nord ou la Rouge flamande.

Composants typiques

  • Bœuf à braiser — Race Bleue du Nord ou Rouge flamande sur version traditionnelle
  • Bière brune — Brasserie du Nord (Ch'ti, Jenlain, Goudale…)
  • Pain d'épices — Reims, Dijon ou artisan local
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

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