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Aligot

Purée filante de l'Aubrac, mariage de pomme de terre et de tome fraîche.

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Auvergne-Rhône-Alpes
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Préparation traditionnelle des burons de l'Aubrac, l'aligot lie pommes de terre, tome fraîche du Cantal/de Laguiole, ail, beurre et crème. La tome fraîche utilisée est non affinée et caillée du jour, ce qui produit le filant caractéristique. L'origine bovine est généralement la race Aubrac ou Salers sur les versions traditionnelles.

Composants typiques

  • Pomme de terre — Bintje ou variété à chair ferme, idéalement locale
  • Tome fraîche — Cantal ou Laguiole, lait de vaches Aubrac/Salers
  • Crème, beurre, ail
2

Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière
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3

Alternative tracée VeraTrace

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