AOP au lait cru de vache normande, à ne pas confondre avec « fabriqué en Normandie ».
Camembert de Normandie AOP : lait cru et traditions à la louche
Le Camembert de Normandie bénéficie d'une appellation d'origine protégée qui encadre strictement sa fabrication. Le cahier des charges impose l'utilisation de lait cru de vache normande, avec un minimum de 50 % du troupeau de cette race. Le moulage doit s'effectuer à la louche en cinq étages, garantissant une texture spécifique. L'affinage s'étend sur un minimum de 22 jours. Cette rigueur le distingue nettement du Camembert fabriqué en Normandie, mention non protégée autorisant lait pasteurisé, races bovines quelconques et moulage industriel.
L'INAO et la DGCCRF établissent une distinction fondamentale entre l'AOP « Camembert de Normandie », encadrant lait cru, race normande à au moins 50 % et moulage à la louche, et la mention non protégée « Camembert fabriqué en Normandie », qui n'impose aucun de ces critères [Source : INAO — Institut national de l'origine et de la qualité].
L'INAO et la DGCCRF distinguent l'AOP « Camembert de Normandie » (lait cru, race normande ≥ 50%, moulage à la louche) de la mention non protégée « Camembert fabriqué en Normandie », qui n'impose aucun de ces critères.
Aucun producteur de Camembert de Normandie AOP n'est actuellement référencé sur VeraTrace pour la région Normandie. Les producteurs locaux sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de tracer leurs lots et vérifier l'authenticité de leurs produits via le passeport numérique.