Rillettes de porc IGP de la Sarthe, cuisson lente sans liant.
Rillettes du Mans : l'IGP de la Sarthe qui impose la cuisson lente sans liant
Les Rillettes du Mans bénéficient d'une Indication Géographique Protégée qui encadre strictement leur fabrication. Le cahier des charges impose une cuisson lente du porc dans sa propre graisse, entre 5 et 12 heures, sans agent liant ni conservateur autre que le sel. Cette méthode les distingue des Rillettes de Tours, autre IGP caractérisée par une texture plus fibreuse, et des rillettes industrielles standards qui peuvent contenir des amidons.
L'IGP Rillettes du Mans encadre le procédé de fabrication : cuisson lente dans la graisse de porc, sans liant. En revanche, l'origine de la viande de porc n'est pas restreinte par le cahier des charges IGP [Source : INAO, cahier des charges IGP]. Cette distinction sépare le contrôle du savoir-faire régional de celui de l'approvisionnement en matière première.
L'IGP « Rillettes du Mans » couvre uniquement le procédé de fabrication (cuisson lente dans la graisse de porc, sans liant). L'origine de la viande de porc n'est pas restreinte par le cahier des charges IGP.
Aucun producteur de Rillettes du Mans n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Pays de la Loire. Les producteurs locaux de rillettes sont invités à rejoindre la plateforme pour offrir à leurs clients une traçabilité complète de leurs lots et la transparence du passeport produit.