Occitanie

Roquefort

AOP fromagère au lait cru de brebis, affinée dans les caves du Combalou.

Roquefort, l'AOP fromagère au lait cru de brebis affiné dans les caves du Combalou

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Occitanie
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Le Roquefort est une AOP fromagère fondée en 1925, la plus ancienne appellation d'origine protégée de France. Son cahier des charges impose l'utilisation de lait cru de brebis de race Lacaune, collecté dans un rayon défini autour de Roquefort-sur-Soulzon en Aveyron. L'affinage obligatoire se déroule dans les caves naturelles du village, creusées dans le rocher du Combalou et naturellement ventilées par les fleurines. L'ensemencement au Penicillium roqueforti caractérise sa fabrication traditionnelle.

Composants typiques

  • Lait cru de brebis Lacaune — Rayon de collecte AOP autour de Roquefort
  • Penicillium roqueforti
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Aucun producteur n'est actuellement référencé pour cette AOP dans la région Occitanie sur la plateforme VeraTrace. Les producteurs locaux de Roquefort sont invités à rejoindre la plateforme afin de permettre aux consommateurs de consulter et de tracer les lots de fromage via leur passeport numérique.

Aucun producteur de cette région n'est encore référencé sur cette mention. Vous êtes producteur local ? Référencez-vous gratuitement.

Les faits exposés sur cette page sont issus de sources publiques vérifiables et consultables via les liens indiqués. La narration éditoriale est synthétisée par un assistant IA encadré qui n'a accès qu'aux données seedées par l'équipe — il ne génère aucun fait qui ne figurerait pas dans une source publique référencée.

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