Provence-Alpes-Côte d'Azur

Tapenade

Pâte d'olives, câpres et anchois — apéritif provençal codifié en 1880.

Tapenade : pâte d'olives, câpres et anchois, emblème provençal depuis 1880

Cahiers AOP/IGP
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

La tapenade est née en 1880 au restaurant La Maison Dorée à Marseille, codifiée par le chef Meynier. Cette pâte provençale associe olives noires — idéalement des AOP Nyons, Nice ou Lucques — à des câpres, dont le nom provençal « tapenas » a inspiré celui du plat. Les anchois de Méditerranée, l'huile d'olive provençale et l'ail complètent la composition. Une variante verte existe, préparée avec des olives Picholine.

Composants typiques

  • Olives noires — AOP Nyons ou Nice idéalement
  • Câpres — Provence ou Italie
  • Anchois — Méditerranée — Collioure ou Cantabrique
  • Huile d'olive — Provence (8 AOP)
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

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Alternative tracée VeraTrace

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