Cuisine maison et fait-maison (vs réchauffé industriel)
Pouorquoi ch'est important
Le titre "fait maison" en restauration est juridiquement encadré par le décret 2014-797 — mais sa preuve repose sur l'honnêteté du restaurateur. Côté traiteurs événementiels, le risque ultra-transformé reconditionné est encore plus diffus : le client final ne voit pas le passage en cuisine industrielle.
Comment ch'est produit aujord'hui
La DGCCRF contrôle. Le label "fait maison" certifie. Mais entre la recette traiteur et le buffet servi, la preuve repose sur des audits annuels, pas sur des lots signés.
Comment VeraTrace la rend prouvable
Audits + recettes + déclaratif + factures matières premières. Le passeport buffet scannable expose la part fait-maison vs reconditionné. Le client traiteur engagé peut prouver son sourcing à un organisateur événementiel exigeant.
Caractéristiques
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