International Featured Standards — Food
Sécurité alimentaire et qualité pour la transformation et le conditionnement, référentiel GFSI franco-allemand
Qu'est-ce que le label IFS Food ?
IFS Food est un référentiel GFSI (Global Food Safety Initiative) de sécurité alimentaire et de qualité développé par la distribution franco-allemande (Carrefour, Leclerc, Rewe, Edeka, Metro…) en 1998. Il définit les exigences pour les entreprises de transformation, de conditionnement et de production de marque de distributeur. La version 8 (2023) renforce le Food Defense, la cyber-sécurité et la durabilité.
IFS Food s'impose comme référentiel majeur en Europe continentale auprès des GMS, PME agroalimentaires et sous-traitants de transformation. Les principes reposent sur le HACCP, les bonnes pratiques de fabrication (BPF), la traçabilité, et les audits inopinés annuels. Recognition GFSI complète permet l'accès à tous les distributeurs français, allemands et nord-européens.
Critères à respecter
Système HACCP documenté et plan de maîtrise des risques
Identification des CCP, seuils critiques, procédures de surveillance, registres de conformité, plan de rappel produit.
Bonnes pratiques de fabrication (BPF) et hygiène strictes
Nettoyage-désinfection documenté, formation hygiène du personnel, contrôle des allergènes, zones blanches et grises séparées.
Traçabilité amont-aval et matrice de traçabilité
Identification des fournisseurs, numéros de lots, réciprocité de traçabilité, capacité de rappel en 2-4 heures.
Audits inopinés annuels et contrôles microbiologiques
Au minimum 1 audit par an (généralement inopine), prélèvements environnementaux, tests produits finis, certification continue.
Processus de certification
- 1
Diagnostic et préparation documentaire (60 jours)
Evaluation initiale, mise en place du manuel qualité HACCP, documentation BPF, formation équipe, simulation d'audit.
- 2
Pré-audit optionnel (30 jours avant audit)
Visite de l'auditeur pour identifier non-conformités, conseils d'amélioration, validation du système HACCP.
- 3
Audit de certification initial (2-4 jours selon taille)
Audit complet in situ, interview, vérification registres, prélèvements environnementaux, notation sur échelle 1-4 points.
- 4
Audits annuels inopinés et audits de suivi semestriels
Minimum 1 audit complet par an (inopine), 1 audit de suivi semestriel optionnel. Certificat valable 1 an.
Coût et durée
Coût indicatif : de 3 000 € à 8 000 €.
Audit initial 3500-8000 EUR selon chiffre d'affaires et complexité; audit annuel 2500-6000 EUR. Frais supplémentaires pour pré-audit et consultance HACCP.
Durée : Certificat valable 1 an, audit annuel obligatoire inopine
Organismes certificateurs
- Bureau Veritas Certification
- SGSSite officiel
- LRQA
- TÜV Rheinland