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Carbonnade flamande

Bœuf mijoté à la bière brune et au pain d'épices, signature ch'ti.

Carbonnade flamande : bœuf mijoté à la bière brune, signature culinaire des Hauts-de-France

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Hauts-de-France
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

La carbonnade flamande est un plat traditionnel franco-flamand mêlant savoir-faire régional et ingrédients de terroir. Le bœuf à braiser, historiquement issu des races Bleue du Nord ou Rouge flamande, mijote plusieurs heures dans une bière brune locale produite dans le nord de la France. Les oignons caramélisés, le lard et le pain d'épices, souvent originaire de Reims ou Dijon, complètent cette préparation. Un pain d'épices tartiné de moutarde, déposé en surface, épaissit traditionnellement la sauce.

Composants typiques

  • Bœuf à braiser — Race Bleue du Nord ou Rouge flamande sur version traditionnelle
  • Bière brune — Brasserie du Nord (Ch'ti, Jenlain, Goudale…)
  • Pain d'épices — Reims, Dijon ou artisan local
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Actuellement, aucun producteur de carbonnade flamande n'est référencé sur VeraTrace dans la région Hauts-de-France. Les producteurs locaux désireux de faire connaître leur démarche de traçabilité et de transparence sont invités à rejoindre la plateforme VeraTrace.

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