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Carbonnade flamande

Bœuf mijoté à la bière brune et au pain d'épices, signature ch'ti.

Carbonnade flamande : bœuf mijoté à la bière brune, signature culinaire des Hauts-de-France

Cahiers AOP/IGP
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Producteurs tracés
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actifs en Hauts-de-France
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

La carbonnade flamande est un plat traditionnel franco-flamand associé aux Hauts-de-France. Elle réunit bœuf braisé longuement dans une bière brune locale, oignons caramélisés et lard. Le pain d'épices, souvent originaire de Reims, est tartiné de moutarde et déposé en surface pour épaissir la sauce. La recette s'inscrit dans une pratique historique utilisant les races bovines Bleue du Nord ou Rouge flamande, ainsi que les brasseries régionales productrices de bières brunes.

Composants typiques

  • Bœuf à braiser — Race Bleue du Nord ou Rouge flamande sur version traditionnelle
  • Bière brune — Brasserie du Nord (Ch'ti, Jenlain, Goudale…)
  • Pain d'épices — Reims, Dijon ou artisan local
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

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