Maintien de la mouture sur meule de pierre (qualité nutritionnelle)

Pouorquoi c'est împortant

La mouture sur meule de pierre conserve 80 à 90 % du germe et du son selon les analyses ANSES — contre 30 à 50 % pour la mouture cylindrique standard. Les minéraux, vitamines B et fibres restent dans la farine. Mais le meunier sur meule, plus rare, est noyé dans la mention vague "farine T80".

Coment c'est produit à c't'heure

Les meuniers sur meule artisans sont identifiés par les CCI et les concours. La mention "meule de pierre" sur le sac est encadrée par DGCCRF mais peu contrôlée à grande échelle. Le boulanger acheteur reçoit une farine ; il fait confiance.

Coment VeraTrace la rend prouvable

Déclaratif équipement (type de meule, débit) + traçabilité lots farines signés. Le passeport farine scannable expose le type de mouture, la date, le moulin. Le boulanger, la cantine, le consommateur engagé sur la qualité nutritionnelle peut sourcer sur preuve.

Caractéristiques