Recettes traditionnelles sans nitrites/additifs controversés

Why this matters

Le Centre International de Recherche sur le Cancer classe les charcuteries nitrités en cancérogène groupe 1 depuis 2015. La proposition de loi française de 2023 vise une réduction graduelle des nitrites jusqu'en 2027. Le charcutier-traiteur qui s'engage sans nitrites prend de l'avance — sans levier de marché clair.

How it is produced today

Les analyses laboratoire et les recettes encadrent. Le label "sans nitrites" se développe (Brocéliande, La Maison du Jambon Sec). Mais entre la recette du charcutier et la tranche servie, l'attestation n'est pas systématiquement signée par lot.

How VeraTrace makes it provable

Recettes signées + audits DGCCRF + analyses laboratoire par lot. Le passeport charcuterie scannable expose la composition prouvée. La cantine, le restaurateur, la GMS engagée sur la nutrition peut sourcer sur preuve cryptographique.

Characteristics