AOP au lait cru de vache normande, à ne pas confondre avec « fabriqué en Normandie ».
Camembert de Normandie AOP : lait cru, cahier des charges strict, à distinguer des imitations
Le Camembert de Normandie bénéficie d'une appellation d'origine protégée qui impose un cahier des charges précis. Le lait doit être cru, issu de vaches de race normande pour au moins 50 pour cent du troupeau. Le moulage s'effectue à la louche en cinq étages successifs, et l'affinage dure minimum 22 jours. Cette rigueur le distingue fondamentalement de la mention non protégée « Camembert fabriqué en Normandie », qui n'impose aucun de ces critères et autorise lait pasteurisé, races bovines différentes et moulage industriel.
L'Institut national de l'origine et de la qualité et la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes distinguent explicitement l'AOP « Camembert de Normandie » de la mention « Camembert fabriqué en Normandie ». La première exige lait cru, race normande à au moins 50 pour cent, et moulage à la louche. La seconde n'impose aucun critère obligatoire. [Source : INAO — Institut national de l'origine et de la qualité, consultée le 2026-04-30]
L'INAO et la DGCCRF distinguent l'AOP « Camembert de Normandie » (lait cru, race normande ≥ 50%, moulage à la louche) de la mention non protégée « Camembert fabriqué en Normandie », qui n'impose aucun de ces critères.
Actuellement, aucun producteur de Camembert de Normandie AOP n'est encore référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Normandie. Les producteurs locaux intéressés par une traçabilité transparente et la mise en avant de leurs lots sont invités à rejoindre VeraTrace et à participer à la construction d'une chaîne de transparence accessible aux consommateurs.