AOP au lait cru de vache normande, à ne pas confondre avec « fabriqué en Normandie ».
Camembert de Normandie AOP : lait cru et cahier des charges strict
Le Camembert de Normandie bénéficie d'une appellation d'origine protégée qui fixe un cahier des charges précis. L'AOP impose l'utilisation de lait cru de vache normande, avec au minimum 50 pour cent du troupeau de race normande. Le moulage doit être effectué à la louche en cinq étages successifs, et l'affinage minimum requis est de 22 jours. Cette distinction est essentielle : la mention « Camembert fabriqué en Normandie », non protégée, ne soumet les producteurs à aucune de ces exigences et autorise notamment l'utilisation de lait pasteurisé et de moulage industriel.
L'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) et la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) distinguent formellement l'AOP « Camembert de Normandie » de la mention « Camembert fabriqué en Normandie ». Seule l'AOP impose lait cru, race normande à 50 pour cent minimum, moulage à la louche et affinage de 22 jours. [Source : INAO]
L'INAO et la DGCCRF distinguent l'AOP « Camembert de Normandie » (lait cru, race normande ≥ 50%, moulage à la louche) de la mention non protégée « Camembert fabriqué en Normandie », qui n'impose aucun de ces critères.
Aucun producteur de Camembert de Normandie n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Normandie. Les producteurs locaux d'AOP sont invités à rejoindre VeraTrace pour permettre aux consommateurs de consulter la traçabilité complète de leurs lots via le passeport produit.