Cassoulet

Plat emblématique du Lauragais. Trois variantes traditionnelles reconnues par l'Académie Universelle du Cassoulet : Castelnaudary (haricots, porc, saucisse, confit), Toulouse (ajoute saucisse de Toulouse et confit de canard), Carcassonne (peut inclure du mouton). Le haricot tarbais (IGP) est privilégié dans les versions modernes haut de gamme — le lingot du Lauragais est l'autre référence.

Composants typiques

• Haricots blancs — Tarbais IGP ou Lingot du Lauragais
• Confit de canard ou d'oie — Sud-Ouest, idéalement IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest
• Saucisse de Toulouse
• Couenne, jarret de porc

• InfoVariantes traditionnelles

  L'Académie Universelle du Cassoulet de Castelnaudary reconnaît trois variantes (Castelnaudary, Toulouse, Carcassonne). Aucune n'est protégée par une IGP — la dénomination « cassoulet » est libre d'usage.

  D'après Académie Universelle du Cassoulet — consulté le 30/04/2026.