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Carbonnade flamande

Bœuf mijoté à la bière brune et au pain d'épices, signature ch'ti.

Carbonnade flamande : bœuf braisé à la bière brune, signature culinaire des Hauts-de-France

Cahiers AOP/IGP
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Hauts-de-France
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

La carbonnade flamande est un plat traditionnel franco-flamand mêlant bœuf braisé plusieurs heures dans une bière brune locale, oignons caramélisés et lard. Le pain d'épices, souvent originaire de Reims ou Dijon, tartiné de moutarde, épaissit la sauce. Cette préparation s'inscrit dans une tradition historique associée aux races bovines régionales comme la Bleue du Nord ou la Rouge flamande, reflétant le patrimoine culinaire des Hauts-de-France.

Composants typiques

  • Bœuf à braiser — Race Bleue du Nord ou Rouge flamande sur version traditionnelle
  • Bière brune — Brasserie du Nord (Ch'ti, Jenlain, Goudale…)
  • Pain d'épices — Reims, Dijon ou artisan local
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

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