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Carbonnade flamande

Bœuf mijoté à la bière brune et au pain d'épices, signature ch'ti.

Carbonnade flamande : le bœuf mijoté ch'ti aux saveurs de bière et pain d'épices

Cahiers AOP/IGP
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Producteurs tracés
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actifs en Hauts-de-France
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

La carbonnade flamande est un plat traditionnel franco-flamand qui incarne le patrimoine culinaire des Hauts-de-France. Ce bœuf braisé se prépare pendant plusieurs heures dans une bière brune locale, accompagné d'oignons caramélisés et de lard. Le pain d'épices, souvent originaire de Reims ou Dijon, est tartiné de moutarde et déposé en surface pour épaissir la sauce. Historiquement, ce plat mettait en avant les races bovines régionales comme la Bleue du Nord ou la Rouge flamande.

Composants typiques

  • Bœuf à braiser — Race Bleue du Nord ou Rouge flamande sur version traditionnelle
  • Bière brune — Brasserie du Nord (Ch'ti, Jenlain, Goudale…)
  • Pain d'épices — Reims, Dijon ou artisan local
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

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