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Carbonnade flamande

Bœuf mijoté à la bière brune et au pain d'épices, signature ch'ti.

Carbonnade flamande : bœuf mijoté à la bière brune, signature culinaire des Hauts-de-France

Cahiers AOP/IGP
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Hauts-de-France
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

La carbonnade flamande est un plat traditionnel franco-flamand associé aux Hauts-de-France. Elle associe un bœuf à braiser braisé plusieurs heures dans une bière brune locale, garni d'oignons caramélisés et de lard. Du pain d'épices, souvent originaire de Reims ou de Dijon, est tartiné de moutarde et déposé en surface pour épaissir la sauce. Les races bovines historiquement liées à cette préparation sont la Bleue du Nord et la Rouge flamande.

Composants typiques

  • Bœuf à braiser — Race Bleue du Nord ou Rouge flamande sur version traditionnelle
  • Bière brune — Brasserie du Nord (Ch'ti, Jenlain, Goudale…)
  • Pain d'épices — Reims, Dijon ou artisan local
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Actuellement, aucun producteur n'est référencé sur VeraTrace pour la carbonnade flamande dans les Hauts-de-France. Les producteurs locaux de ce plat emblématique sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs d'accéder à la traçabilité complète de leurs lots via le passeport numérique.

Aucun producteur de cette région n'est encore référencé sur cette mention. Vous êtes producteur local ? Référencez-vous gratuitement.

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