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Carbonnade flamande

Bœuf mijoté à la bière brune et au pain d'épices, signature ch'ti.

Carbonnade flamande : le bœuf mijoté ch'ti à la bière brune et pain d'épices

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Hauts-de-France
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

La carbonnade flamande est un plat traditionnel franco-flamand né des Hauts-de-France. Ce bœuf braisé mijoté plusieurs heures combine une bière brune locale, des oignons caramélisés, du lard et du pain d'épices, souvent originaire de Reims ou Dijon. La recette historique met à l'honneur les races bovines régionales comme la Bleue du Nord ou la Rouge flamande. Le pain d'épices tartiné de moutarde, déposé en surface, sert à épaissir et enrichir la sauce.

Composants typiques

  • Bœuf à braiserRace Bleue du Nord ou Rouge flamande sur version traditionnelle
  • Bière bruneBrasserie du Nord (Ch'ti, Jenlain, Goudale…)
  • Pain d'épicesReims, Dijon ou artisan local
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

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