Hauts-de-FrancePartager cette fiche

Carbonnade flamande

Bœuf mijoté à la bière brune et au pain d'épices, signature ch'ti.

Carbonnade flamande : bœuf mijoté à la bière brune, signature des Hauts-de-France

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Hauts-de-France
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

La carbonnade flamande est un plat traditionnel franco-flamand associé aux Hauts-de-France. Elle réunit du bœuf à braiser braisé plusieurs heures dans une bière brune locale, des oignons caramélisés, du lard et du pain d'épices, souvent en provenance de Reims ou Dijon. Le pain d'épices tartiné de moutarde est déposé en surface pour épaissir la sauce. Historiquement, cette recette mettait en avant des races bovines régionales comme la Bleue du Nord ou la Rouge flamande.

Composants typiques

  • Bœuf à braiser — Race Bleue du Nord ou Rouge flamande sur version traditionnelle
  • Bière brune — Brasserie du Nord (Ch'ti, Jenlain, Goudale…)
  • Pain d'épices — Reims, Dijon ou artisan local
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Actuellement, aucun producteur de carbonnade flamande n'est référencé sur VeraTrace dans la région Hauts-de-France. Les producteurs et transformateurs locaux intéressés sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de tracer et vérifier l'origine de cet emblème régional.

Aucun producteur de cette région n'est encore référencé sur cette mention. Vous êtes producteur local ? Référencez-vous gratuitement.

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