Valorisation des terroirs et AOP/IGP
Perak eo pouezus / Pourquoi c'est important
La gastronomie française est inscrite au patrimoine immatériel de l'Unesco depuis 2010. Les 627 restaurants étoilés Michelin France 2024 et les 700 Maîtres Restaurateurs portent l'image — souvent en sourcant des AOP rares, des IGP confidentielles, des producteurs uniques. Cette valorisation des terroirs reste pourtant difficile à prouver à l'aval international.
Penaos ez eo prodeut hiziv / Comment c'est produit aujourd'hui
Les guides (Michelin, Gault & Millau, La Liste) jugent. Les Maîtres Restaurateurs labellisent. Mais le sourcing AOP/IGP réel d'un restaurant gastronomique n'est pas systématiquement signé — c'est une mention de carte, pas une preuve.
Penaos e ra VeraTrace anezhi provus / Comment VeraTrace la rend prouvable
Cartes + factures + INAO + EPCIS signés. Le passeport plat gastronomique scannable expose la part AOP/IGP du sourcing. Le client international, le journaliste, le sommelier peut vérifier la valorisation terroir réelle.
Doareoù / Caractéristiques
VeraTrace a ziskoulmañ an externalité-mañ / VeraTrace adresse cette externalité.
Diagnostikit ho micher pe ho riskloù, ha dizoloit al levierioù VeraTrace a zo talvoudus evit ho oberiantiz.