Soupe de poissons de roche marseillaise, charte de 1980 entre restaurateurs.
Bouillabaisse : soupe de poissons de roche marseillaise et charte de 1980
La Bouillabaisse est née de la tradition des pêcheurs marseillais. En 1980, onze restaurateurs de la ville ont formalisé cette soupe emblématique par une charte qui en codifie les principes : l'utilisation exclusive de poissons de roche méditerranéens comme la rascasse, la vive, le saint-pierre, le congre, la baudroie et le grondin. Le service respecte un protocole en deux temps, bouillon puis poisson, accompagné d'une garniture safran-rouille-croutons. Ces critères demeurent le fondement de l'authenticité du plat.
La Charte de la Bouillabaisse, signée en 1980 par 11 restaurateurs marseillais, établit les poissons de roche méditerranéens comme ingrédients obligatoires et précise le service en deux temps. Selon cette charte, la majorité des bouillabaisses servies en France ne respectent pas ces critères établis [Source 1].
La Charte de la Bouillabaisse, signée en 1980 par 11 restaurateurs marseillais, codifie les poissons de roche méditerranéens utilisés (rascasse, vive, saint-pierre, congre, baudroie, grondin) et le service en deux temps. La majorité des bouillabaisses servies en France ne respectent pas ces critères.
Aucun producteur n'est actuellement référencé sur VeraTrace pour la Bouillabaisse dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Les producteurs locaux de poissons de roche et d'ingrédients associés sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de tracer l'origine de cet emblème gastronomique.