Exemplo ilustrativo: os produtos, provedores, valores e cifras amosados nas maquetas desta páxina son ficticios. Só serven para representar o funcionamento das ferramentas.

Panadeiros artesáns · 3 ferramentas IA dispoñibles

A IA ao servizo do seu saber facer de panadeiro

Tres ferramentas operativas deseñadas para artesáns: calcule as súas masas, automatice as súas etiquetas INCO, anticipe as súas fornadas do día seguinte — sen saír do seu forno. E outras tres en preparación.

Descubrir as ferramentas Acceder ao meu espazo de panadeiro

OBRADOIRO • CÁLCULO DE RECEITA

Cálculo intelixente da masa — a receita correcta en 10 segundos

Introduza o tipo de pan e o peso final desexado: a IA calcula os ingredientes en porcentaxes de panadeiro, a temperatura da auga (DDT) e o calendario de fermentación. Para o pan de tradición francesa, as regras do decreto do 13 de setembro de 1993 están integradas.

9 preconfiguracións integradas
Tradition, levadura nai, integral, baguette, campaña, brioche, croissants, pan de molde.
Temperatura da auga calculada
Fórmula DDT clásica (3 × DDT − ambiente − fariña − fricción), adaptada ao seu obradoiro.
Calendario de fermentación detallado
Pasos cronometrados con temperaturas e consellos — desde a mestura inicial ata o cocido.

Calcular a miña masa

RECEITA CALCULADA

Baguete de tradición francesa

Receita para 12 baguetes de 280 g — masa con 65 % de hidratación, lévedo fresco, fermentación lenta.

Peso total da masa

3 360 g

Fariña T65

2 000 g

Auga

1 300 g

Auga na mestura inicial

12 °C

DDT

Amasado previsto a 22 °C, fariña a 21 °C, fricción +6 °C → auga a 12 °C para acadar unha DDT (temperatura desexada da masa) de 24 °C.

Ingredientes (% panadeiro)

Fariña T652 000 g100 %

Auga1 300 g65 %

Sal40 g2 %

Lévedo fresco20 g1 %

Planificación de fermentación

1Mestura inicial + amasado10 min22 °C
2Primeira fermentación en cuba1 h 3024 °C
3Repouso + formado30 min22 °C
4Fermentación final sobre lenzo1 h24 °C
5Cocción con vapor22 min240 °C

CONFORMIDADE • REGULAMENTO INCO 1169/2011

Etiquetas conformes, xeradas en 10 segundos

Acabáronse as horas en Excel recalculando os valores nutricionais. A IA cruza as súas receitas e as fichas dos provedores, detecta os 14 alérxenos e produce unha etiqueta lista para imprimir, conforme ao regulamento INCO.

Detección automática dos 14 alérxenos maiores
Glute, leite, ovos, froitos secos, soia... detectados e postos en negra como esixe o INCO.
Valores nutricionais calculados
Base CIQUAL da ANSES cruzada coas súas fichas técnicas de provedores, para cada receita.
Exportación PDF lista para imprimir
Formatos A7 (escaparate) e A6 (estante preenvasado), tipos de letra e tamaños conformes ao regulamento.

Probar coa miña receita

A Súa Panadería

Pan Integral Ecolóxico

400 g · Fornada do 10/04/2026

CONFORME INCO

Ingredientes

Fariña de trigo integral ecolóxica (72%), auga, masa nai de trigo, sal mariño, glute de trigo.

Pode conter trazas de sésamo e froitos secos.

Valores nutricionais — por 100 g

Enerxía

1 046 kJ / 247 kcal

Graxas

das cales saturadas: 0,3 g

1,4 g

Hidratos de carbono

dos cales azucres: 1,8 g

47,2 g

Fibra alimentaria

7,6 g

Proteínas

9,1 g

Sal

1,2 g

Orixe do trigo

Francia · Île-de-France

Data de duración mínima

5 días a temperatura ambiente

ANTI-DESPERDICIO • PREDICIÓN DIARIA

Produza xustamente a cantidade correcta, cada día

A IA analiza o seu historial de vendas, a meteoroloxía e o calendario local para suxerirlle as cantidades que debe fornear esta mañá. Obxectivo: reducir os invendidos sen crear nunca unha ruptura para o cliente.

Aprendizaxe dedicada á súa panadería
O modelo adáptase aos seus produtos e á súa clientela, e afina as súas predicións con cada fornada.
Meteoroloxía, eventos, historial de caixa
Cruza os datos da súa caixa, a meteoroloxía local e o calendario da vila cun só clic.
Alerta smartphone ás 5 da mañá
Reciba as cantidades recomendadas antes de acender o forno, directamente no seu teléfono.

Activar para a miña panadería

PREDICIÓN DO DÍA

Venres 10 de abril de 2026

06:00

Choiva matinal, 8°C

-12% de afluencia prevista

Mercado da praza do pobo

+8% paneiros especiais

PRODUTORECOMENDADO

Baguete tradition

med. 165 unidades

142

-23

Pan integral

med. 32 unidades

-4

Croissants

med. 88 unidades

Pain au chocolat

med. 72 unidades

Pan campesiño 1kg

med. 22 unidades

-4

Obxectivo da predición

Menos invendidos · mellor marxe

FOLLA DE RUTA • PROXIMAMENTE

Outras tres ferramentas en preparación

Estas ferramentas están deseñadas pero aínda non están dispoñibles en acceso anticipado. Inscríbase como Pioneer para ser avisado axiña que se abran.

En breve

Pasaporte dixital do produto

Código QR escaneable polos seus clientes: orixe de cada ingrediente, método de fabricación, pegada de carbono — xerado a partir dos seus lotes de provedores.

En breve

Pegada de carbono real

Cálculo Scope 3 do produto acabado baseado en Agribalyse + os seus provedores reais — non unha media sectorial. Listo para CSRD.

En breve

Storytelling de mercadotecnia multilingüe

Fichas de produto, publicacións de Instagram e boletíns xerados a partir dos seus datos de trazabilidade, traducidos automaticamente.

Listo para valorizar o seu saber facer?

Únete aos panadeiros pioneiros que usan VeraTrace para probar a orixe das súas materias primas e contar a súa historia a cada cliente.

Unirse aos pioneiros Falar cun asesor