Perdemos o fío entre o campo e o prato

Hai algunhas décadas, a orixe dos alimentos raramente era unha pregunta. O horticultor tiña un nome, un rostro, unha terra que todo o mundo coñecía.

Hoxe, escaneamos un código de barras que a miúdo só di «Orixe UE / non-UE». Iso é todo.

Unha ampla maioría de consumidores xa non cre nas etiquetas. E comprendémolo perfectamente.

O verdadeiro problema é o que non podemos verificar

A miúdo oponse local e importado, circuíto curto e globalización. Estes debates teñen sentido — para o clima, para o emprego local, para a resiliencia dos territorios.

Pero existe un problema máis fundamental aínda: a imposibilidade de verificar concretamente o que se fixo. O produto do que case non sabemos nada — veña de 50 km ou de 5 000 km.

Unha produtora de aceite de argán en Marrocos que documenta cada etapa do seu traballo merece exactamente a mesma consideración que un horticultor de Galicia.

Os que fan ben pagan polos que fan trampas

George Akerlof recibiu o Premio Nobel de economía por demostrar un mecanismo simple e destrutivo: cando o comprador non pode distinguir a calidade real, o prezo tende cara ao do produto máis mediocre. Os bos acaban desanimados ou abandonan o mercado.

O produtor que respecta os seus solos, que paga correctamente aos seus temporeiros, que documenta as súas prácticas é remunerado ao mesmo nivel que o que toma atallos. Porque o consumidor, por falta de información fiable, non pode ver a diferenza.

"Segundo as fileiras, o produtor a miúdo só captura entre o 25 e o 35% do valor final do produto."

O resto desaparece nunha cadea de intermediarios que nin sequera coñece. Non sabe onde acaban os seus produtos. Non sabe a que prezo se revenden. Transformáronse os labregos en provedores anónimos.

O que o mercado aínda non remunera

Un produtor comprometido non fabrica só alimentos. Tamén produce paisaxe e biodiversidade, emprego e vitalidade rural, resiliencia alimentaria territorial, vínculo social no rural.

Os economistas chaman a isto «externalidades positivas»: valor real que o mercado non remunera (ou moi mal).

A trazabilidade non resolve todo. Pero permite facer visible o que era invisible. E o que se fai visible pode — por fin — comezar a ser valorizado.

Poñer o produtor no centro

A trazabilidade preséntase demasiado a miúdo como unha ferramenta destinada a tranquilizar o consumidor.

Nós pensamos que debe servir primeiro para remunerar mellor o produtor que actúa de forma responsable e transparente.

O que pode demostrar concretamente as súas prácticas debería poder captar unha parte máis xusta do valor creado. Non por caridade. Non por subvención. Por simple xustiza económica.

O que construímos

Non unha etiqueta máis — a proliferación de logos acabou por afogar o sinal. Non unha certificación baseada en declaracións non verificadas. Un rexistro de probas verificables e inmutables.

• Quen produciu — non un número de lote, un rostro (cando o produtor o desexa)
• Como se fai — sensores, rexistros obxectivos, non só formularios
• Por onde pasou — cada elo, cada etapa documentada
• Que nivel real de trazabilidade — unha puntuación progresiva e transparente, non un simple distintivo «si/non»

E si, usamos a blockchain. Non por moda, senón porque é a ferramenta que responde á necesidade: garantir que un dato rexistrado nun instante preciso non pode ser modificado despois — nin por nós, nin por un distribuidor, nin por unha administración.

A blockchain non é un fin en si mesma. É un rexistro neutro, verificable, que ninguén controla só. Unha ferramenta ao servizo dos produtores e dos consumidores.

Unha economía estruturalmente máis rica

Nunha economía onde a calidade real é visible e verificable: os custos de transacción diminúen, a especialización aumenta, o esforzo verdadeiro é recompensado en lugar do storytelling de márketing.

O que era tecnicamente imposible hai vinte anos faise hoxe realizable a custo marxinal case nulo: capturar, almacenar e facer accesible unha información fina e fiable sobre a orixe e as prácticas.

Temos as ferramentas. Faltaba a infraestrutura.

A nosa posición

Anti-opacidade, non anti-importación.

O café etíope rastrexado en directo ata a cooperativa ten o seu lugar. O aceite de argán marroquí documentado ata as colleitas ten o seu lugar. O tomate galego cun índice elevado ten o seu lugar.

O que xa non ten lugar é o produto anónimo, a cadea opaca, a etiqueta «orixe UE / non-UE» que non conta nada.

Pódese debater sobre a globalización. A opacidade, ela, nunca é defendible.

O que non faremos

• ✗Dicirlle á xente o que debe comprar
• ✗Facer moral sistemática sobre local vs importación
• ✗Esixir a perfección desde o primeiro día

Facemos a información accesible e verificable. Cada un segue libre das súas eleccións.

Un produtor ao 50% de trazabilidade que o amosa honestamente vale infinitamente máis que un produtor que afirma 100% sen ningunha proba.

O momento chegou

O Pasaporte Dixital de Produto europeo faise obrigatorio a partir de 2027. A trazabilidade vai pasar do estado de opción de márketing ao de obrigación regulamentaria para moitas fileiras.

A pregunta xa non é «rastrexamos?», senón: quen constrúe a infraestrutura? Como se organiza a gobernanza? Onde vai o valor creado?

Podemos deixar isto aos xigantes tecnolóxicos estadounidenses ou chineses. Ou podemos construír unha resposta europea, aberta, onde a maior parte do valor volva aos que producen e documentan realmente.

VeraTrace non é unha startup de trazabilidade. É unha infraestrutura de confianza destinada a permitir ao mercado recoñecer e remunerar — por fin — o traballo dos que fan as cousas correctamente, e todo o que achegan ao territorio que moldean.

Referencias

• • George Akerlof — «The Market for Lemons» (1970) — Premio Nobel de economía 2001
• • Ronald Coase — Teoría dos custos de transacción
• • Elinor Ostrom — Gobernanza dos bens comúns — Premio Nobel de economía 2009
• • Hernando de Soto — O capital informal e a confianza institucional