Nouvelle-Aquitaine

Cannelé bordelais

Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.

Cannelé bordelais : pâtisserie traditionnelle de Nouvelle-Aquitaine à croûte caramélisée

Cahiers AOP/IGP
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Le cannelé bordelais est un petit gâteau traditionnel de pâtisserie bordelaise, élaboré à partir d'une pâte liquide composée de lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre, enrichie de rhum et de vanille. La cuisson s'effectue dans des moules en cuivre enduits de cire d'abeille, ce qui produit sa croûte caramélisée caractéristique. Cette préparation s'inscrit dans une longue tradition régionale. La marque collective Le Véritable Canelé de Bordeaux est protégée par la Confrérie du Canelé.

Composants typiques

  • Lait, œufs, beurre, farine, sucre
  • Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
  • Vanille — Madagascar ou Tahiti
  • Cire d'abeille (moule)
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

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