Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Saucisse de Toulouse : la recette traditionnelle d'Occitanie en question de traçabilité
La saucisse de Toulouse incarne une recette traditionnelle ancrée en Occitanie : porc haché gros, lard gras, sel et poivre, embossée dans un boyau naturel. Cette composition artisanale exclut additifs et colorants. Les charcutiers d'Occitanie ont déposé une demande d'IGP pour protéger ce savoir-faire régional. À l'inverse, les versions industrielles dites « chipolata façon Toulouse » peuvent intégrer farines, conservateurs et viande mécaniquement séparée, reflétant une approche commerciale distincte.
La saucisse de Toulouse ne bénéficie pas actuellement d'une protection IGP officielle. Sous cette dénomination, aucune recette n'est légalement imposée : toute composition reste autorisée. La recette traditionnelle repose sur le porc haché gros, le lard, le sel et le poivre en boyau naturel. [Source : INAO — registre des signes de qualité]
La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.
Aucun producteur de saucisse de Toulouse n'est actuellement référencé sur VeraTrace en région Occitanie. Si vous êtes producteur ou transformateur local de cette saucisse traditionnelle, vous êtes invités à rejoindre la plateforme pour offrir aux consommateurs une traçabilité complète de vos lots.