Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Saucisse de Toulouse : la recette traditionnelle occitane à gros hachage de porc
La saucisse de Toulouse est une préparation charcutière historique d'Occitanie, élaborée selon une recette traditionnelle à base de viande de porc hachée gros, de lard gras, de sel et de poivre, embossée dans un boyau naturel. La version artisanale se caractérise par l'absence d'additifs et de colorants. Une demande d'Indication Géographique Protégée a été déposée par les charcutiers d'Occitanie. À cette recette s'oppose le produit industriel « chipolata façon Toulouse », qui peut intégrer farines, conservateurs et viande mécaniquement séparée.
La saucisse de Toulouse n'est pas protégée par une Indication Géographique Protégée. La recette traditionnelle de référence demeure non officielle : aucune composition n'est légalement imposée sous ce nom commercial. Toute formulation reste donc légalement possible [Source : INAO — registre des signes de qualité].
La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.
Aucun producteur n'est actuellement référencé pour cet emblème dans la région Occitanie sur la plateforme VeraTrace. Les producteurs et charcutiers locaux fabriquant cette saucisse sont invités à rejoindre le dispositif de traçabilité pour permettre aux consommateurs de consulter et de scanner les lots tracés via le passeport produit.