Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Saucisse de Toulouse : tradition occitane de porc frais en gros hachage
La saucisse de Toulouse incarne une recette traditionnelle occitane fondée sur la simplicité : porc haché en gros grains, lard gras, sel et poivre, le tout enrobé dans un boyau naturel de porc. Cette composition artisanale exclut additifs et colorants. Une demande d'IGP a été déposée par les charcutiers d'Occitanie pour formaliser cette pratique historique. Elle se distingue des versions industrielles « façon Toulouse », qui peuvent intégrer farines, conservateurs et viande mécaniquement séparée. La viande provient idéalement de filières Sud-Ouest, notamment épaule et gorge.
La saucisse de Toulouse ne bénéficie pas actuellement d'une protection officielle en IGP ou AOP. Légalement, toute composition est possible sous ce nom commercial. La recette de référence traditionnelle — porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel — reste un standard de marché non garanti réglementairement. [Source INAO — registre des signes de qualité, consulté le 2026-04-30]
La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.
Aucun producteur n'est actuellement référencé pour cet emblème dans la région Occitanie sur la plateforme VeraTrace. Les producteurs locaux de saucisse de Toulouse sont invités à rejoindre la plateforme afin de permettre aux consommateurs de tracer leurs lots et de consulter leurs conditions de production.