Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Saucisse de Toulouse : la recette traditionnelle occitane de porc à gros hachage
La saucisse de Toulouse incarne une recette traditionnelle occitane fondée sur la simplicité et le savoir-faire artisanal. Composée de viande de porc hachée gros, de lard gras, de sel et de poivre, elle est embossée dans un boyau naturel de porc. Cette recette historique, dans sa version artisanale, ne contient ni additifs ni colorants. À distinguer des versions industrielles de type « chipolata façon Toulouse » qui peuvent incorporer farines, conservateurs ou viande mécaniquement séparée. Bien qu'une demande d'IGP ait été déposée par les charcutiers d'Occitanie, la recette n'est pas actuellement protégée par ce signe de qualité officiel.
La saucisse de Toulouse n'est pas une IGP. La recette traditionnelle de porc haché gros, lard, sel, poivre et boyau naturel ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom [Source : INAO — registre des signes de qualité].
La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.
Aucun producteur n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace pour la saucisse de Toulouse en Occitanie. Les producteurs et charcutiers locaux de la région sont invités à rejoindre VeraTrace pour offrir à leurs clients un accès aux passeports de traçabilité de leurs lots et renforcer la transparence de leurs filières.