Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Saucisse de Toulouse : tradition occitane de porc haché et boyau naturel
La saucisse de Toulouse est une préparation charcutière traditionnelle d'Occitanie, fondée sur une recette simple : porc haché gros, lard gras, sel et poivre, le tout enrobé dans un boyau naturel de porc. Contrairement à certains produits industriels, la version artisanale exclut additifs et colorants. Bien qu'une demande d'IGP ait été déposée par les charcutiers d'Occitanie, cette saucisse ne bénéficie pas actuellement d'une protection officielle. Il importe de la distinguer des variantes industrielles, dites « chipolata façon Toulouse », qui peuvent intégrer farines, conservateurs et viande mécaniquement séparée.
La saucisse de Toulouse n'est pas protégée par une IGP. La recette traditionnelle, composée de porc haché gros, lard, sel, poivre et boyau naturel, ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition demeure légalement possible sous ce nom. [Source : INAO — registre des signes de qualité, consulté le 2026-04-30]
La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.
Aucun producteur n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace pour cet emblème dans la région Occitanie. Les producteurs locaux de saucisse de Toulouse sont invités à rejoindre la plateforme afin de permettre aux consommateurs de tracer leurs lots via le passeport numérique et de vérifier l'origine de leur approvisionnement.