Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Saucisse de Toulouse : recette traditionnelle de porc d'Occitanie, sans protection officielle
La saucisse de Toulouse incarne une recette traditionnelle occitane de charcuterie fraîche. Selon le cahier d'origine théorique, elle associe un hachage gros de viande de porc, du lard gras, du sel et du poivre, le tout enrobé dans un boyau naturel. La version artisanale exclut additifs et colorants. Une demande d'IGP a été déposée par les charcutiers d'Occitanie. À distinguer des variantes industrielles, comme la chipolata façon Toulouse, qui peuvent contenir farines, conservateurs et viande mécaniquement séparée.
La saucisse de Toulouse ne bénéficie pas d'une protection officielle IGP. La recette traditionnelle, fondée sur le porc haché gros, le lard, le sel et le poivre en boyau naturel, n'est donc pas encadrée réglementairement. Cela signifie que diverses compositions restent légalement admissibles sous cette dénomination. [Source : INAO — registre des signes de qualité, consulté le 2026-04-30]
La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.
Aucun producteur n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace pour cet emblème dans la région Occitanie. Les producteurs et charcutiers locaux proposant des saucisses de Toulouse traditionnelles sont invités à rejoindre VeraTrace pour rendre leurs lots tracés et accessibles aux consommateurs en quête de transparence.