Provence-Alpes-Côte d'AzurPartager cette fiche

Tapenade

Pâte d'olives, câpres et anchois — apéritif provençal codifié en 1880.

Cahiers AOP/IGP
0
référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
1
actifs en Provence-Alpes-Côte d'Azur
1

Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Recette codifiée par le chef Meynier au restaurant La Maison Dorée à Marseille en 1880. Olives noires (Nyons AOP, Nice AOP ou Lucques), câpres (« tapenas » en provençal, qui donne son nom à la recette), anchois, huile d'olive, ail. Existe en version verte (avec olives vertes Picholine).

Composants typiques

  • Olives noires — AOP Nyons ou Nice idéalement
  • Câpres — Provence ou Italie
  • Anchois — Méditerranée — Collioure ou Cantabrique
  • Huile d'olive — Provence (8 AOP)
2

Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière
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3

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