Saucisse de Morteau
IGP charcutière fumée au bois de résineux, du Haut-Doubs.
Saucisse de Morteau IGP : charcuterie fumée au bois de résineux du Haut-Doubs
Cahier d'origine théorique
La Saucisse de Morteau est protégée par une Indication Géographique Protégée qui encadre sa production en Franche-Comté. Le cahier des charges impose l'utilisation de porc élevé dans la zone IGP, nourri sans farine animale. La transformation repose sur un fumage lent et traditionnel au bois de résineux, réalisé dans des tuyés, cheminées de ferme caractéristiques de la région. La saucisse se distingue par son diamètre minimum de 40 millimètres et sa cheville en bois typique.
Composants typiques
- Porc — Élevage en zone IGP Franche-Comté
- Bois de résineux (fumage) — Sapin, épicéa du Haut-Doubs
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de Saucisse de Morteau n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace en région Bourgogne-Franche-Comté. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité de leurs lots sont invités à rejoindre la plateforme pour offrir à leurs clients un accès aux informations de traçabilité via passeport numérique.