Approvisionnement local et de saison (filières courtes)

Porque é importante

Les grossistes spécialistes du local et de la saison (Bee France, Locavor, Terroirs d'Avenir) progressent de 15 à 25 % par an depuis 2020 selon Linéaires. Mais sourcer 90 % en saison vs 50 % reste invisible pour le restaurateur acheteur — c'est une promesse fournisseur, pas une preuve cryptographique.

Como é produzida hoje

Les grossistes opèrent sur catalogue. Les saisonnalités sont encadrées par des labels filière (Le Pain Noir, Saveurs en'Or). Mais la part de saison réelle d'un grossiste par campagne n'est pas signée par lot.

Como a VeraTrace a torna comprovável

EPCIS + lots origine + dates de cueillette/abattage. Le grossiste agrège les signatures de ses fournisseurs. Le restaurateur, la cantine, la collectivité engagée sur le local peut arbitrer sur la part de saison prouvée.

Características