Jambon de Bayonne
IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.
Jambon de Bayonne IGP : porc du bassin de l'Adour et sel de Salies-de-Béarn
Cahier d'origine théorique
Le Jambon de Bayonne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui encadre strictement son élaboration. Le cahier des charges impose que le porc soit né, élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, couvrant 22 départements du Sud-Ouest. La salaison s'effectue exclusivement avec le sel des salines de Salies-de-Béarn. Le séchage minimum légal s'étend sur 7 mois, mais les productions courantes requièrent 10 à 12 mois. Cette distinction IGP ne doit pas être confondue avec les productions commercialisées sous l'appellation non protégée « Jambon style Bayonne ».
Composants typiques
- Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
- Sel de Salies-de-Béarn
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de Jambon de Bayonne n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux de cette IGP charcutière sont invités à rejoindre VeraTrace pour permettre aux consommateurs de consulter les lots tracés et d'accéder au passeport de traçabilité de leurs produits.