Rillettes de porc IGP de la Sarthe, cuisson lente sans liant.
Rillettes du Mans : une IGP fondée sur la cuisson lente et l'absence de liant
Les Rillettes du Mans bénéficient d'une Indication Géographique Protégée qui encadre strictement leur fabrication en Pays de la Loire. Le cahier des charges impose une cuisson lente du porc dans sa propre graisse, entre 5 et 12 heures, sans agent liant ni conservateur autre que le sel. Cette méthode traditionnelle les distingue des Rillettes de Tours, autre IGP caractérisée par une texture plus fibreuse, et des rillettes industrielles standard qui peuvent contenir des amidons.
L'IGP Rillettes du Mans encadre exclusivement le procédé de fabrication : cuisson lente dans la graisse de porc, sans liant. L'origine de la viande de porc n'est pas restreinte par le cahier des charges. [Source : INAO — cahier des charges IGP, consulté le 2026-04-30]
L'IGP « Rillettes du Mans » couvre uniquement le procédé de fabrication (cuisson lente dans la graisse de porc, sans liant). L'origine de la viande de porc n'est pas restreinte par le cahier des charges IGP.
Aucun producteur n'est actuellement référencé pour cet emblème dans la région Pays de la Loire sur la plateforme VeraTrace. Les producteurs locaux de Rillettes du Mans sont invités à rejoindre la plateforme afin de permettre aux consommateurs de consulter leurs lots tracés et leurs passeports numériques.