Cuisine maison et fait-maison (vs réchauffé industriel)
Perqué qu'ei important
Le titre "fait maison" en restauration est juridiquement encadré par le décret 2014-797 — mais sa preuve repose sur l'honnêteté du restaurateur. Côté traiteurs événementiels, le risque ultra-transformé reconditionné est encore plus diffus : le client final ne voit pas le passage en cuisine industrielle.
Coment qu'ei produida hèr
La DGCCRF contrôle. Le label "fait maison" certifie. Mais entre la recette traiteur et le buffet servi, la preuve repose sur des audits annuels, pas sur des lots signés.
Coment VeraTrace la rende provable
Audits + recettes + déclaratif + factures matières premières. Le passeport buffet scannable expose la part fait-maison vs reconditionné. Le client traiteur engagé peut prouver son sourcing à un organisateur événementiel exigeant.
Caracteristicas
VeraTrace qu'adreça aquesta externalitat.
Diagnosticatz vòste mestièr o vòsta exposicion au risc, e descobritz los levièrs VeraTrace pertinents entà vòsta activitat.