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Kouign-amann

Pâtisserie bretonne au beurre demi-sel, originaire de Douarnenez.

Kouign-amann : pâtisserie bretonne au beurre demi-sel, originaire de Douarnenez

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Bretagne
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Le kouign-amann est une pâtisserie bretonne traditionnellement élaborée à partir d'une pâte à pain feuilletée, associée au beurre demi-sel breton et au sucre. Selon le cahier d'origine théorique, sa création remonte à 1860 à Douarnenez, attribuée à Yves-René Scordia. Le beurre demi-sel constitue un marqueur identitaire fort de la recette traditionnelle. La technique de tournage du feuilletage suit les principes du feuilletage classique. Les ingrédients typiques associent le beurre demi-sel breton, la farine de blé d'origine française et le sucre.

Composants typiques

  • Beurre demi-sel — Beurre breton traditionnellement (AOP Beurre d'Isigny voisin)
  • Farine de blé — France
  • Sucre
2

Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
3

Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Aucun producteur de kouign-amann n'est actuellement référencé sur VeraTrace pour la région Bretagne. Les producteurs locaux de cet emblème sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de consulter les données de traçabilité et de scanner les passeports de leurs lots.

Aucun producteur de cette région n'est encore référencé sur cette mention. Vous êtes producteur local ? Référencez-vous gratuitement.

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