Centre-Val de LoirePartager cette fiche

Tarte Tatin

Tarte aux pommes caramélisées renversée, créée à Lamotte-Beuvron.

Tarte Tatin : l'emblème culinaire de Lamotte-Beuvron, entre histoire et traçabilité

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Centre-Val de Loire
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

La Tarte Tatin est née à la fin du XIXe siècle à Lamotte-Beuvron, en Sologne, créée par les sœurs Tatin. Cette tarte aux pommes caramélisées se distingue par son mode de préparation unique : les pommes sont cuites au beurre et au sucre, recouvertes de pâte brisée ou feuilletée, puis démoulées à l'envers pour révéler le caramel. La Reine des Reinettes constitue la variété historique de référence, bien que la Golden et la Belle de Boskoop soient également employées pour leur aptitude à la cuisson.

Composants typiques

  • Pommes — Reine des Reinettes ou variété tenant la cuisson
  • Beurre, sucre
  • Pâte brisée ou feuilletée
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Aucun producteur n'est actuellement référencé sur VeraTrace pour la Tarte Tatin dans la région Centre-Val de Loire. Les producteurs locaux de cet emblème historique sont invités à rejoindre la plateforme pour offrir à leurs clients une traçabilité complète de leurs lots via le passeport numérique.

Aucun producteur de cette région n'est encore référencé sur cette mention. Vous êtes producteur local ? Référencez-vous gratuitement.

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