Tarte Tatin
Tarte aux pommes caramélisées renversée, créée à Lamotte-Beuvron.
Tarte Tatin : l'emblème culinaire de Lamotte-Beuvron, ses origines et sa traçabilité
Cahier d'origine théorique
La Tarte Tatin est une tarte aux pommes caramélisées renversée, créée à Lamotte-Beuvron en Sologne à la fin du XIXe siècle par les sœurs Tatin. Elle associe des pommes caramélisées au beurre et au sucre, recouvertes de pâte brisée ou feuilletée, puis cuites au four avant d'être démoulée à l'envers. La variété de pomme historique de cette recette est la Reine des Reinettes, bien que Golden et Belle de Boskoop soient également employées dans les préparations modernes.
Composants typiques
- Pommes — Reine des Reinettes ou variété tenant la cuisson
- Beurre, sucre
- Pâte brisée ou feuilletée
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur n'est actuellement référencé pour cet emblème dans la région Centre-Val de Loire sur la plateforme VeraTrace. Les producteurs locaux de Tarte Tatin intéressés sont invités à rejoindre la plateforme afin de permettre aux consommateurs de tracer l'origine et le parcours de ce produit emblématique.