Tarte Tatin
Tarte aux pommes caramélisées renversée, créée à Lamotte-Beuvron.
Tarte Tatin : l'emblème culinaire de Lamotte-Beuvron en Centre-Val de Loire
Cahier d'origine théorique
La Tarte Tatin est une création culinaire née à Lamotte-Beuvron, en Sologne, à la fin du dix-neuvième siècle, attribuée aux sœurs Tatin. Cette tarte aux pommes renversée associe des pommes caramélisées au beurre et au sucre, recouvertes de pâte brisée ou feuilletée, puis cuites au four avant d'être démoulée pour révéler son caramel en surface. Historiquement, la variété Reine des Reinettes était privilégiée, bien que Golden et Belle de Boskoop soient également employées pour cette préparation.
Composants typiques
- Pommes — Reine des Reinettes ou variété tenant la cuisson
- Beurre, sucre
- Pâte brisée ou feuilletée
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur n'est actuellement référencé pour la Tarte Tatin sur la plateforme VeraTrace dans la région Centre-Val de Loire. Les producteurs locaux et artisans de ce territoire sont invités à rejoindre la plateforme pour offrir à leurs clients une traçabilité transparente de leurs lots.